Βαθιές λεκάνες - Ο πλήρης οδηγός

Παραδοσιακά υλικά όπως χάλυβα ή χυτοσίδηρο μεγάλη κατανομή θερμότητας και κατάλληλο για μαγείρεμα σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Ωστόσο, δεν είναι ιδανικές για την παρασκευή σάλτσας, καθώς όξινα συστατικά, όπως ντομάτες, κρασί ή χυμός λεμονιού, που συχνά προστίθενται σε αυτές, μπορούν να διαβρώσουν την επιφάνεια και να δώσουν στο πιάτο μια ανεπιθύμητη μεταλλική γεύση.

Βαθιά τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα είναι πολύ πιο ανθεκτικά και τα πρόσθετα οξέων δεν επηρεάζουν την επιφάνειά τους. Ωστόσο, είναι λίγο πιο αργά στην απαγωγή της θερμότητας. Αυτό τα καθιστά ιδανικά για πιάτα που απαιτούν σταδιακή θέρμανση και μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος, όπως πηχτές σούπες, χυλοπίτες ή σάλτσα μπολονέζ.

Βαθιά τηγάνια με αντικολλητική επιφάνεια είναι ανθεκτικά στα όξινα πρόσθετα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ευρέος φάσματος πιάτων. Εκτός από το τηγάνισμα και το σοτάρισμα, μπορείτε επίσης να σιγοψήσετε, να βράσετε ή ακόμα και να ψήσετε σε αυτά. Λόγω της αντικολλητικής επιφάνειάς τους, δεν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερο λίπος στο φαγητό σας, οπότε το μαγείρεμα σε αυτά τα τηγάνια είναι πιο υγιεινό. Να θυμάστε, ωστόσο, ότι η αντικολλητική επιφάνεια είναι επιρρεπής στο γρατσούνισμα, γι' αυτό είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε σκεύη από μαλακά υλικά, όπως ξύλο, πλαστικό ή σιλικόνη, όταν μαγειρεύετε.