Μαχαίρια τεμαχισμού
Μαχαίρια για το κρέας - κόβετε εύκολα τα κομμάτια του κρέατος
Τι είναι το μαχαίρι λαρδίωσης
Το μαχαίρι που ονομάζεται επίσης "μαχαίρι κοπής" είναι ένα λεπτό, λείο μαχαίρι με εξαιρετική ποιότητα κοπής και αιχμηρή λεπίδα 17 εκατοστών. Αυτό είναι το τέλειο μαχαίρι για:
- κόβοντας σε φέτες κόκκινο κρέας ή πουλερικά
- λεπτή κοπή ωμών ή μαγειρεμένων φιλέτων
- κοπή φέτες με ομοιόμορφο πάχος
- larding
Στη διεύθυνση Kulina, θα βρείτε επαγγελματικά μαχαίρια για λαρδί από τις εταιρείες Zwilling, Wusthof ή WMF, κατασκευασμένα από ανθεκτικό ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας.
Πώς γίνεται η γαρνιτούρα
Το γαρνίρισμα είναι μια μαγειρική τεχνική που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μεγάλων κομματιών κρέατος. Περιλαμβάνει το πλέξιμο μακρών λωρίδων λίπους στη σάρκα με τη χρήση ενός ειδικού μαχαιριού που ονομάζεταιμαχαίρι για το γαρνίρισμα . Χάρη στην προσγείωση, καθώς το λίπος λιώνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το ψητό ή τα παϊδάκια θα είναι πιο υγρά, μαλακά και γευστικά.
Αφού κόψετε τις λωρίδες λίπους, βάλτε το λαρδί στην κατάψυξη πριν αρχίσετε να βάζετε λαρδί - οι λωρίδες θα είναι πιο εύκολο να εισαχθούν στο κρέας αφού στερεοποιηθούν.
Πώς να φροντίζετε το μαχαίρι σας
Τα μαχαίρια κουζίνας είναι μια μεγάλη επένδυση, οπότε αν θέλετε το μαχαίρι σας να κρατήσει για αιώνες, βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε αυτούς τους απλούς κανόνες για τον καθαρισμό και την αποθήκευση των μαχαιριών σας:
- τα μαχαίρια είναι συχνά κατάλληλα για πλύσιμο στο πλυντήριο πιάτων, αλλά σας συνιστούμε να καθαρίζετε το μαχαίρι σας με το χέρι, καθώς τα απορρυπαντικά του πλυντηρίου πιάτων μπορούν να καταστρέψουν την επιφάνεια της ατσάλινης λεπίδας
- εάν ένα μαχαίρι έχει ξύλινη λαβή, μην το βάζετε στο πλυντήριο πιάτων
- για να αποφύγετε την ξήρανση των ξύλινων λαβών, λαδώστε τις τακτικά με λινέλαιο ή κερί μέλισσας
- να αποθηκεύετε τα μαχαίρια σας ξεχωριστά, ώστε να μην αμβλύνονται οι λεπίδες τους. Χρησιμοποιήστε ένα μπλοκ μαχαιριών ή μια θήκη μαχαιριών
- ακονίζετε τακτικά το μαχαίρι σας χρησιμοποιώντας ένα ακονιστήρι μαχαιριών
Εάν προετοιμάζετε συχνά κρέας στην κουζίνα σας, μπορείτε επίσης να ελέγξετε την επιλογή μας σε μαχαίρια για ξεκοκάλισμα και φιλετοποίηση.