Μαχαίρια κουζίνας - οδηγός αγορών

Τα μαχαίρια αποτελούν αναπόσπαστο στοιχείο κάθε κουζίνας. Είναι γεγονός ότι τα χρησιμοποιούμε αρκετές φορές την ημέρα. Ως γνωστόν, τα μαχαίρια καλής ποιότητας μπορούν να κρατήσουν για μια ζωή, οπότε αξίζει να επενδύσετε περισσότερα χρήματα για την αγορά ενός ποιοτικού μαχαιριού. Και η δουλειά στην κουζίνα δεν θα είναι πλέον μαρτύριο, αλλά ευχαρίστηση.

Πόσα μαχαίρια χρειάζεστε και τι πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι για την κουζίνα σας;

Τι καθιστά ένα μαχαίρι κουζίνας καλό Ποιους τύπους μαχαιριών χρειάζεστε Τύποι μαχαιριών Πώς να φροντίσετε τα μαχαίρια

Τι καθιστά ένα μαχαίρι κουζίνας καλό;

Μαχαίρια Forged vs σφραγισμένα μαχαίρια

Υλικό

Τα πιο συνηθισμένα υλικά για την κατασκευή μαχαιριών είναι το ανοξείδωτο ατσάλι και ο χάλυβας υψηλής ποιότητας. Τα δαμασκηνά μαχαίρια συνιστούν μια συγκεκριμένη υποομάδα και τα κεραμικά μαχαίρια είναι ακόμα αρκετά δημοφιλή. Ως γνωστόν, κάθε υλικό έχει διαφορετικές ιδιότητες.
Η συμβουλή μας: εάν αναζητάτε ένα μαχαίρι που να είναι εύκολη η συντήρησή του, επιλέξτε ένα προϊόν που να φτιάχνεται από ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας. Εάν είστε πιο απαιτητικός/ή και σας αρέσει να φροντίζετε και να περιποιείστε τα πράγματά σας, διαλέξτε ένα μαχαίρι από σφυρήλατο ατσάλι η ακόμα και δαμασκηνό ατσάλι.

• Το ανοξείδωτο ατσάλι είναι το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο υλικό για την κατασκευή μαχαιριών κουζίνας και τσέπης. Πρόκειται για ένα κράμα σιδήρου, χρωμίου και νικελίου ή μολυβδένιου με πρόσμιξη άνθρακα. Αυτό είναι ανθεκτικό στη διάβρωση και τη φθορά, ενώ προσφέρει επαρκή αντοχή και ελαστικότητα. Ωστόσο, είναι λάθος να θεωρηθεί ότι διαθέτει απόλυτη αντοχή στη διάβρωση. Εάν δεν στεγνώσει πλήρως, γίνεται θαμπό και ενδέχεται να εμφανιστούν κηλίδες στην επιφάνειά του. Αξίζει να σημειωθεί επίσης ότι ακονίζεται εύκολα στο σπίτι και αντέχει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Παρόλα αυτά, δεν είναι το ίδιο αιχμηρό με τα μαχαίρια από ανθρακούχο ατσάλι.

• Το ανθρακούχο ατσάλι είναι το υλικό με τη μεγαλύτερη αιχμηρότητα. Τα συγκεκριμένα μαχαίρια είναι κοφτερά σαν ξυράφι. Παρόλο που οι λεπίδες τους θαμπώνουν πιο γρήγορα συγκριτικά με το ανοξείδωτο ατσάλι, αυτό αλλάζει εύκολα με μερικά περάσματα από το ακονιστήρι. Αυτά τα μαχαίρια δεν είναι κατάλληλα για το πλυντήριο πιάτων και θα πρέπει να στεγνώνονται επιμελώς μετά το πλύσιμο καθώς είναι ευπαθή στη διάβρωση. Από αυτή την άποψη, μοιάζουν με ένα κασμιρένιο πουλόβερ αφού κανένα άλλο είδος μαλλιού δεν είναι τόσο απαλό, άνετο και αντέχει για πολλά χρόνια, αλλά δεν μπαίνει στο στεγνωτήριο.

• Το δαμασκηνό ατσάλι αποτελείται από δύο ή περισσότερους τύπους ατσαλιού με διαφορετικές ιδιότητες, οι οποίες συνδυάζονται από τεχνικής άποψης. Ο τύπος ατσαλιού που παίρνουμε ως αποτέλεσμα, ενσωματώνει τις κορυφαίες ιδιότητες των υλικών που χρησιμοποιήθηκαν. Η σκληρότητα και η αντοχή των συγκεκριμένων μαχαιριών συνδυάζεται με το πανέμορφο, διακοσμητικό μοτίβο της λεπίδας. Αυτό καθιστά τα δαμασκηνά μαχαίρια τον πιο πολυτελή τύπο μαχαιριών.
• Τα κεραμικά μαχαίρια κατασκευάζονται από τη συμπίεση κονιορτοποιημένου οξειδίου του ζιρκονίου υπό συνθήκες υψηλής πίεσης και θερμοκρασίας. Αυτό το υλικό είναι εξαιρετικά σκληρό και θα θαμπώσει μόνο μετά από αρκετά χρόνια εντατικής χρήσης. Ωστόσο, το βασικό τους μειονέκτημα είναι το γεγονός ότι είναι αρκετά εύθραυστα. Τα κεραμικά μαχαίρια δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κοπή κρέατος με κόκαλα, κατεψυγμένων τροφίμων ή σκληρών αρτοσκευασμάτων. Αυτά θα σπάσουν όταν προσπαθήσετε να συμπιέσετε σκόρδο, αν τοποθετηθούν στο πλυντήριο πιάτων και δεν πρόκειται να επιβιώσουν μια ενδεχόμενη πτώση από τον πάγκο της κουζίνας στο πάτωμα. Επίσης, δεν είναι εφικτό να τα ακονίσετε στο σπίτι. Αυτά έγιναν δημοφιλή πριν από χρόνια, όταν τα ατσάλινα μαχαίρια "κατηγορήθηκαν ότι στερούν" από τα φρούτα και τα λαχανικά τις βιταμίνες και ότι αφήνουν μια μεταλλική επίγευση. Ωστόσο, αυτός ο ισχυρισμός είναι αρκετά αμφισβητήσιμος. Τα κεραμικά μαχαίρια θα πρέπει να υπάρχουν στην κουζίνα μόνο συμπληρωματικά στα ατσάλινα μαχαίρια καλής ποιότητας και όχι ως υποκατάστατο.

Jakub Černý, διευθυντής αγορών στην Kulina

Οι ενδείξεις "κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι" ή "ατσάλι υψηλής ποιότητας" δεν είναι αρκετό για να κρίνει κανείς την ποιότητα ενός μαχαιριού. Οι ευυπόληπτοι κατασκευαστές διαθέτουν συνήθως πατενταρισμένα υλικά ή τεχνολογίες τροχισμού και περιγράφουν λεπτομερώς τον τύπο και τη σκληρότητα του υλικού.

Δώστε προσοχή στην παράμετρο HRC - είναι η μέθοδος σκληρομέτρησης Rockwell. Όσο πιο σκληρό είναι το ατσάλι, τόσο πιο δύσκολο είναι το ακόνισμα του μαχαιριού, αλλά διαθέτει πολύ μεγαλύτερη αντοχή. Τα υψηλής ποιότητας μαχαίρια κουζίνας διαθέτουν δείκτη σκληρότητας που κυμαίνεται από 52 έως 56, ενώ στα γιαπωνέζικα μαχαίρια από δαμασκηνό ατσάλι υπερβαίνει τα 60 HRC. Στους σύγχρονους τύπους ατσαλιού για την κατασκευή μαχαιριών μπορεί να αγγίξει το 64 έως 68 HRC.

Τι είδους μαχαίρια χρειάζεστε στην κουζίνα;

Katharina Kochová, συνιδιοκτήτρια οικογενειακού κρεοπωλείου

Τα μαχαίρια υψηλής ποιότητας δεν θα πρέπει να λείπουν από καμία κουζίνα. Ένα βασικό σετ θα πρέπει πάντα να περιλαμβάνει ένα μεγάλο μαχαίρι του σεφ ή ένα μαχαίρι Santoku. Όποιο σχήμα σας εξυπηρετεί καλύτερα. Επιπλέον, ένα μεγάλο οδοντωτό μαχαίρι για το ψωμί, όπως επίσης για μαλακά λαχανικά και φρούτα. Το τρίτο κομμάτι που απαρτίζει το σετ είναι ένα μικρό ίσιο μαχαίρι για λαχανικά ή ένα κυρτό μαχαίρι ξεφλουδίσματος για προετοιμασία και εργασίες αποφλοίωσης.

Το βασικό σετ μαχαιριών για κάθε κουζίνα

Παρακάτω θα βρείτε τρεις τύπους μαχαιριών που δεν πρέπει να λείπουν από καμία κουζίνα. Μπορείτε να επιλέξετε από μια ευρεία γκάμα προϊόντων - από μια συλλογή μέχρι από διάφορους κατασκευαστές.

Τύποι μαχαιριών κουζίνας

Μπορείτε να κάνετε τις περισσότερες εργασίες στην κουζίνα με ένα μαχαίρι σεφ, ψωμιού και λαχανικών. Σας συνιστούμε να αγοράσετε άλλους τύπους μαχαιριών ανάλογα με το είδος του φαγητού που μαγειρεύετε τακτικά. Εάν είστε λάτρης των ψαριών και των πουλερικών, το πιο πιθανό είναι να χρησιμοποιείτε πολύ κάποιο μαχαίρι τεμαχίσματος και ξεκοκαλίσματος (με καμπυλωτή λάμα). Εάν σας αρέσει το ψήσιμο στη σχάρα, θα εκτιμήσετε δεόντως ένα σετ από κοφτερά μαχαίρια μπριζόλας (με οδοντωτή λάμα). Τι είδους μαχαίρια μπορείτε να επιλέξετε;

Μαχαίρι Σεφ vs Μαχαίρι Santoku

Επιλογή του βασικού μαχαιριού για την κουζίνα μας - αυτό είναι ένα σημείο που χρήζει ιδιαίτερης προσοχής. Το μεγάλο δίλημμα είναι αν πρέπει να επιλέξετε ένα κλασικό μαχαίρι σεφ "γερμανικού στυλ" ή ένα μοντέρνο γιαπωνέζικο μαχαίρι Santoku. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους;