Ακριβές, κοφτερό και πολυλειτουργικό. Πρόκειται για ένα σουβλάκι που, εκτός από το να σουβλίζει το κρέας για το οποίο δημιουργήθηκε, μπορεί επίσης να καθαρίζει λαχανικά ή να βοηθάει στο ξεκοκάλισμα. Είναι ελαφρώς (2-3 cm) μακρύτερο από το κλασικό μαχαίρι λαχανικών, πολλοί άνθρωποι το βρίσκουν πιο κατάλληλο και έτσι γίνεται ένα "μικρό καθολικό μαχαίρι" στην κουζίνα τους. Μπορούμε να σας βοηθήσουμε να επιλέξετε το καλύτερο.
Ας συγκρίνουμε
Μαχαίρια καρφώματος vs. μαχαίρια λαχανικών
Μαχαίρια με καρφιά
- Μακρύτερη και στενότερη λεπίδα (9-13 cm) για εργασία ακριβείας.
- Η λεπτή λεπίδα μειώνει την αντίσταση κοπής και εξασφαλίζει μέγιστη ακρίβεια.
- Η αιχμηρή άκρη διεισδύει εύκολα στις ίνες του κρέατος, διευκολύνοντας έτσι τη σούβλα.
- Επίσης, είναι ιδανικό για το ξεκοκάλισμα μικρότερων κομματιών κρέατος, την αφαίρεση τενόντων ή δέρματος, αλλά και για το ψιλοκόψιμο βοτάνων, εσπεριδοειδών ή σκόρδων.
- Η λεπτή λεπίδα μειώνει την αντίσταση κοπής και εξασφαλίζει μέγιστη ακρίβεια.
Μαχαίρια για λαχανικά
- Μικρότερη λεπίδα (7-10 cm) για μέγιστο έλεγχο κατά την εργασία.
- Ευρύτερη και ισχυρότερη λεπίδα κατάλληλη για ξεφλούδισμα, φέτες και κοπή.
- Ιδανικό για εργασίες με μικρότερα λαχανικά και φρούτα - καθαρισμός, ξύσιμο, κοπή σε φέτες.
- Ευθεία ή ελαφρώς κυρτή λεπίδα για εύκολη κοπή στην επιφάνεια κοπής και στο χέρι.
- Μπορούν επίσης να κόβουν μικρότερα τυριά, να κόβουν σε φέτες σοκολάτα ή να κόβουν διακοσμητικά λαχανικά και φρούτα.
Δημοφιλή μαχαίρια καρφώματος
Για τι είναι καλό ένα σουβλάκι
- Κατά την προετοιμασία του κρέατος - Εάν προετοιμάζετε συχνά κρέας, είτε πρόκειται για μοσχαρίσιο φιλέτο, είτε για χοιρινό ψητό, είτε για πουλερικά, το σουβλάκι θα σας βοηθήσει να κόψετε και να τοποθετήσετε με ακρίβεια το μπέικον ή τα μυρωδικά.
- Για το ξεκοκάλισμα μικρότερων κομματιών κρέατος - Χάρη στη λεπτή λεπίδα και την αιχμηρή άκρη του, είναι ιδανικό για την αφαίρεση των οστών από μηρούς κοτόπουλου ή κρέας κουνελιού.
- Για το κόψιμο μικρότερων λαχανικών και φρούτων - Με αυτό, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε κουκούτσια, να ξεφλουδίσετε εσπεριδοειδή, να ψιλοκόψετε σκόρδο ή να κόψετε με ακρίβεια φράουλες και άλλα μικρά συστατικά.
- Για όποιον θέλει να έχει τον έλεγχο της κοπής - Κατάλληλο τόσο για επαγγελματίες σεφ όσο και για οικιακούς λάτρεις που εκτιμούν την ακρίβεια και τον άνετο έλεγχο του μαχαιριού.
- Για εξαιρετική μαγειρική εργασία - Είτε καθαρίζετε μανιτάρια, είτε πλάθετε ζύμη, είτε σκαλίζετε διακοσμητικά σχέδια σε φρούτα και λαχανικά, το σουβλάκι μαχαίριΤο είναι επίσης μια μεγάλη βοήθεια σε αυτές τις δραστηριότητες.
Πώς να επιλέξετε το καλύτερο μαχαίρι σούβλας
- Υλικό λεπίδας - Τα ποιοτικά μαχαίρια είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα ή ανθρακούχο χάλυβα, ο οποίος εξασφαλίζει μεγάλη διάρκεια ζωής και ασυμβίβαστη κοφτερότητα. Ορισμένα μοντέλα διαθέτουν επίσης ειδική επίστρωση για καλύτερη αντοχή στη διάβρωση.
- Μήκος λεπίδας - Συνήθως κυμαίνεται μεταξύ 8 και 12 cm, με τα μικρότερα (8-10 cm) να είναι καλά για εργασίες ακριβείας και τα μεγαλύτερα (10-12 cm) να είναι πιο ευέλικτα. Και στις δύο περιπτώσεις, ωστόσο, πρόκειται για κοντό μαχαίρι, το οποίο εξασφαλίζει μέγιστη ακρίβεια και επιδεξιότητα.
- Λαβή - Πρέπει να είναι εργονομικό, γιατί μόνο με ένα μαχαίρι που ταιριάζει τέλεια στο χέρι σας μπορείτε να εργαστείτε καλά. Όσον αφορά το υλικό, οι ξύλινες λαβές φαίνονται κομψές, αλλά μπορεί να εμφανίσουν σημάδια πατίνας με την πάροδο του χρόνου, ενώ οι λαβές από ανοξείδωτο χάλυβα και πλαστικό δεν είναι τόσο κομψές, αλλά είναι εξαιρετικά ανθεκτικές και εύκολα συντηρούνται.
- Εξισορρόπηση - Μόνο μια σωστά ισορροπημένη λεπίδα επιτρέπει την ακριβή καθοδήγηση της κοπής και αυξάνει την άνεση κατά την εργασία.
Η συμβουλή μας
Διαβάστε επίσης
Όλα για τα μαχαίρια κρέατος
Ψάχνετε για ένα μαχαίρι διαφορετικό από το μαχαίρι-πιρούνι για την προετοιμασία κρέατος; Έχουμε τον πλήρη οδηγό για τα μαχαίρια κρέατος για εσάς.
Παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του μαχαιριού σας
Πώς να φροντίζετε σωστά ένα μαχαίρι ψαλιδίσματος
Για να διασφαλίσετε ότι το μαχαίρι σας θα διαρκέσει όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι σημαντικό να το φροντίζετε καλά:
- Πάντα να κόβετε στο μαλακό πίνακεςιδανικά από ξύλο ή πλαστικό. Οι γυάλινες ή πέτρινες σανίδες κοπής είναι πολύ σκληρές και μπορούν να αμβλύνουν γρήγορα το μαχαίρι.
- Μετά από κάθε χρήση, ξεπλύνετε το μαχαίρι με το χέρι σε ζεστό νερό και ήπιο απορρυπαντικό και στεγνώστε το αμέσως με ένα μαλακό πανί.ύφασμαγια να αποφύγετε ζημιά στη λεπίδα ή διάβρωση.
- Το πλυντήριο πιάτων δεν είναι κατάλληλο για μαχαίρια, επειδή τα επιθετικά καθαριστικά και οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να μειώσουν τη διάρκεια ζωής του υλικού και να προκαλέσουν ζημιά στη λαβή.
- Κανονικό περιτύλιγμα με ξύστρα διατηρεί τη λεπίδα κοφτερή, ενώ το περιστασιακό τρόχισμα σε ακονιστήρι ή το επαγγελματικό ακόνισμα θα εξασφαλίσει ότι το μαχαίρι θα διατηρεί την ακρίβειά του για πολλά χρόνια.
- Για ασφαλή αποθήκευση, συνιστούμε μια μαγνητική μπάρα, ένα ξύλινο μπλοκ ή μια προστατευτική θήκη για να αποφύγετε το θάμπωμα της λεπίδας.
Δημοφιλή μπλοκ μαχαιριών και βάσεις μαχαιριών
Τα καλύτερα μαχαίρια καρφώματος στην αγορά
Μεταξύ των κορυφαίων κατασκευαστών μαχαιριών είναι κυρίως γερμανικές μάρκες με μακρά παράδοση και ακριβή κατασκευή. Wüsthof είναι συνώνυμο της τέλειας κοφτερότητας και ισορροπίας, καθιστώντας τα μαχαίρια της την προτιμώμενη επιλογή τόσο των επαγγελματιών όσο και των απαιτητικών οικιακών μαγείρων. Zwilling συνδυάζει τη χειροποίητη παράδοση με τις σύγχρονες καινοτομίες και προσφέρει μαχαίρια με εξαιρετική αντοχή και μεγάλη διάρκεια ζωής. Για τους πραγματικούς γνώστες, αξίζει να αναφέρουμε τα Güde Solingen, μια μάρκα που ειδικεύεται στα χειροποίητα κοσμήματα και προμηθεύει την αγορά με πολύτιμους λίθους μαχαιροποιίας απευθείας από τη διάσημη γερμανική μητρόπολη του Solingen.
ΣΥΧΝΈΣ ΕΡΩΤΉΣΕΙΣ
Η πιο συχνή ερώτηση
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός μαχαιριού καρφώματος και ενός μαχαιριού γενικής χρήσης;
Το σουβλάκι είναι μικρότερο, στενότερο και έχει πιο αιχμηρή άκρη, καθιστώντας το ιδανικό για εργασίες ακριβείας, όπως το σούβλισμα κρέατος, το ξεκοκάλισμα ή το λεπτό κόψιμο φρούτων και λαχανικών. Το μαχαίρι γενικής χρήσης είναι μεγαλύτερο, πιο στιβαρό και πιο κατάλληλο για γενικές φέτες ή τεμαχισμό, αλλά δεν προσφέρει τόσο μεγάλο έλεγχο της λεπτομέρειας.
Είναι μια άκαμπτη ή μια εύκαμπτη λεπίδα καλύτερη;
Η άκαμπτη λεπίδα είναι πιο κατάλληλη για την επεξεργασία κρέατος και σκληρότερων υλικών, ενώ η πιο εύκαμπτη λεπίδα διευκολύνει εργασίες ακριβείας, όπως το φιλετάρισμα ή το ξεφλούδισμα.
Πόσο συχνά πρέπει να ακονίζετε το μαχαίρι;
Εξαρτάται από τη χρήση, αλλά συνιστάται τακτική περιποίηση με ακονιστήρι και περιστασιακή λείανση με πέτρα ή μύλο.
Μπορώ να πλύνω το μαχαίρι στο πλυντήριο πιάτων;
Προτιμώ να μην το κάνω! Το πλυντήριο πιάτων μειώνει τη διάρκεια ζωής της λεπίδας και της λαβής.
Πώς να φροντίσετε ένα σουβλάκι;
Πλένετε πάντα το μαχαίρι με το χέρι και στεγνώνετε αμέσως. Το τακτικό ακόνισμα θα εξασφαλίσει ότι θα διατηρήσει την οξύτητά του για πολλά χρόνια.